Le Guachinche de Tenerife
L’authentique patrimoine gastronomique de l’île !
Guachinche : Origine et singularités
Officiellement, le guachinche est « cet établissement où s’exerce l’activité de commercialisation temporaire de vin du pays, réglementé par le décret 83/2013 du 1er août ».
Peu importe que ce que vous venez de confirmer ou de découvrir ici, l’origine du guachinche n’a rien à voir avec le restaurant ou la nourriture mais… Avec du vin !
Les guachinches sont des restaurants de cuisine maison informels – et très bon marché – situés dans le nord de l’île de Tenerife. Plus précisément, vous trouverez la plupart d’entre eux entre La Orotava et La Esperanza dans les municipalités de Santa Ursula, La Victoria et La Matanza.
Les guachinches sont bien plus que de simples restaurants de campagne où l’on peut aller manger. Au-delà de ce que vous pouvez y manger, l’atmosphère est peut-être la plus caractéristique de ces endroits qui font l’envie de toute l’Espagne !
Les guachinches ont été initialement créés pour fournir un débouché au vin Malvasia produit dans le nord de Tenerife.
Qu’est-ce qu’un Guachinchhe authentique ?
Sachez qu’il ne peut pas se vanter d’être n’importe quel guachinche, et c’est que l’ordre a été mis en la matière puisque de nombreux établissements n’ont pas respecté la réglementation, le ministère de l’Agriculture du gouvernement des îles Canaries a récemment réglementé (2019) à travers la nouvelle loi sur la qualité agroalimentaire pour déterminer qui peut utiliser cette dénomination.
Ci-dessous, nous détaillons les conditions pour être officiellement reconnu comme guachinche à Tenerife, vous connaissez sûrement certains des critères, mais sûrement l’un ou l’autre vous surprendra !
Ne soyez pas surpris de voir les clients les plus réguliers de l’endroit qui finiront par sortir leur guitare ou leur timbalet pour profiter de la conversation d’après-dîner et prendre le dernier verre de vin !
Conditions requises pour être un Guachinche « officiel »
Et c’est que quiconque veut être un guachinche ne peut pas être un guachinche, mais les exigences minimales qui doivent être remplies pour bénéficier d’un tel attrait sont les suivantes :
-Avoir leur propre production de vin démontrable à travers des parties de la coscha et de la production ;
– ouvrir au maximum 4 mois par an ou fermer l’établissement dès qu’il n’y a plus de vin ;
– Seuls un maximum de 3 plats préparés peuvent être proposés, le reste doit être des cornichons, des conserves naturelles et des fruits et légumes de la région ;
– les boissons proposées aux clients doivent être limitées à l’eau et au vin (pas de boissons gazeuses ou de café par exemple)
Et c’est que les autorités ont l’intention d’effectuer plus de contrôles – ils auraient dû commencer en pleine pandémie, donc on comprend qu’ils auront été quelque peu retardés – pour éviter qu’un restaurant ne se proclame guachinchhe alors qu’il ne l’est pas.
Los Guachinches de Tenerife : un outil de marketing dans la péninsule
Il y a quelques cas d’utilisation frauduleuse du nom que l’on retrouve évidemment à Tenerife, où des locaux situés au cœur de Santa Cruz ou de La Laguna, se sont autoproclamés « guachinches ». Apparemment, ces établissements ont leurs jours comptés.
Mais ce qui est vraiment surprenant ici, c’est de se rendre compte que le nom même de ce type de restaurant a été exploité au-delà de l’archipel des Canaries à des fins de marketing.
Et c’est que l’on trouve à Madrid et à Barcelone – et dans d’autres villes espagnoles – quelques restaurants tels que « El Guachinche » à Madrid, où la revendication publicitaire est précisément d’avoir réussi à transférer les saveurs culinaires traditionnelles des îles Canaries dans la péninsule….
Dans cet endroit particulier, vous trouverez vos pommes de terre ridées avec 2 mojos comme toujours et bien plus encore….mais ni l’environnement ni les prix ne peuvent se comparer à ce que nous avons la chance d’avoir ici aux îles Canaries.
Guachinche Tenerife
Très bien tout … mais qu’est-ce qu’on mange vraiment ?
Il serait impossible de vous donner le détail des menus de chaque établissement de l’île, mais dans cette section, nous essayons de vous donner une idée de ce que vous pouvez trouver dans la majorité des cas.
En général, les guachinches de Tenerife proposent généralement une cuisine traditionnelle canarienne qui se concentre sur les plats exceptionnels suivants :
Entrées et hors-d’œuvre
Souvent, les amuse-gueules se concentrent sur le « chorizo perro », qui provient d’un chorizo dont la peau brûle juste au moment de la consommation et qui est une sorte de sobrasada.
Un autre plat qui ne manque généralement pas en saison sont les patelles (de mai à novembre, car leur capture est interdite le reste de l’année) qui sont généralement cuites sur le gril et avec du mojo vert sur le dessus.
D’autre part, le fromage blanc Il n’en manque généralement pas non plus. Il peut être fabriqué avec plus ou moins de lait de vache, de brebis ou de chèvre, mais il se caractérise avant tout par être un fromage très tendre et frais.
Assiettes à cuillère
Les plats les plus traditionnels que l’on trouve dans un guachinche sont généralement à base de pois chiches. Appelez-vous « Ropa Vieja » ou de toute autre manière, le plat se compose d’un mélange de pois chiches avec des carottes, de la viande râpée, du poulet ou du lapin et des pommes de terre, en dehors des occurrences de la cuisine.
Grillades
Bien que ce ne soit pas toujours le cas, il est très courant pour l’endroit d’avoir un barbecue à l’extérieur où l’on fait toutes sortes de viandes grillées, et surtout vous devriez trouver presque toujours : du poulet, du lapin, des côtes levées, des côtelettes de porc ou de veau et des steaks.
Toujours accompagnés de leurs pommes de terre ridées au mojo ou bien sûr de frites !
Une alternative à ces viandes grillées sont les « pommes de terre aux côtes » qui sont des côtes de porc cuites à la vapeur avec leurs pommes de terre et leur maïs bouillis et garnis d’une quantité de mojo.
La Dolorosa ne fait pas si mal !
Une autre caractéristique à noter à propos des guachinches est qu’ils sont très bon marché. Le rapport qualité-prix est généralement excellent et il est normal de bien manger pour 10 euros et très bien (ou beaucoup !) pour environ 15-20 euros par personne plus ou moins, et selon chaque établissement
Logiquement, si vous avez besoin de quelques steaks pour vous nourrir, la facture augmentera mais en général, le prix approximatif auquel vous pouvez vous attendre est celui que nous indiquons.
Dans tous les cas, si vous voulez éviter les surprises – et bien que cela ressemble à de la publicité bon marché – nous vous recommandons de rechercher des offres de menu fermé dans notre section gastronomique.
- Détendu
- Gastronomie
- Partage familial
- Divers lieux
- Niveau de difficulté : Facile
- Entre 1 et 2 heures
- Économique
Guachinches que vous devez essayer sans faute
Nos coups de cœur
Voici une liste d’endroits que nous aimons à titre privé, et que nous recommandons comme toujours à Tenerife Pass car nous les avons déjà essayés et nous les avons beaucoup aimés, et cela que nous travaillions ou ayons travaillé directement avec eux :
- Le verger d’Ana et Eva
- Le Cubain
- Le premier
- Le Gomez
- La Ferme
« Ne demandez pas ce que vous pouvez faire pour votre pays. Demandez ce qu’il y a pour le déjeuner" Orson Welles
Derniers détails à garder à l’esprit
Réservez un Guachinche
Gardez à l’esprit que dans la plupart des cas, il est impossible de réserver, car l’infrastructure familiale des guachinches et le manque de personnel rendent souvent les réservations irréalisables.
Quelques derniers conseils
Essayez d’arriver tôt (avant 13h30) ou tard (après 15h30) pour éviter les files d’attente qui peuvent parfois être très longues et lourdes, surtout pour les plus âgés et les plus jeunes membres de la famille.
Comme nous vous le disons toujours avec le Tenerife Pass : l’important est que vous puissiez profiter au maximum de l’expérience, alors n’hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin d’éclaircissements.
Bon appétit et soyez scandaleusement heureux… le ventre plein !